Шварцвальд торт — рецепт «Чёрный лес»

«Шварцвальд» - это означает «Чёрный лес» в переводе с немецкого языка. Шоколадная стружка на торте символизирует густую еловую чащу. Считается, что это кондитерское изделие впервые приготовили в кафе «Кёниг» в городе Баден-Баден.

2476 0 Версия для печати поделись:

Начните приготовление торта с изготовления шоколадной стружки

Чтобы шоколад не сгорел и не свернулся, его не рекомендуется нагревать свыше шестидесяти градусов. Нагрейте в кастрюле воду до кипения. Затем сверху поставьте миску с кусочками тёмного шоколада (500 г) и отключите нагрев. Если вода будет продолжать кипеть – шоколад свернётся. Помешивайте шоколад в миске до момента полного его перехода в жидкое состояние. Теперь снимите миску с водяной бани и немного охладите её содержимое при комнатной температуре. Застелите алюминиевый противень пергаментом и вылейте на него шоколад. Лопаткой распределите массу в равномерный слой. Уберите противень в холодильник на две минуты. Затем пластиковым скребком нарежьте, соскребая, крупную шоколадную стружку и выложите её на большую тарелку в один слой. Отправьте стружку в холод.

Для приготовления шоколадного бисквита

в миске соедините яйца (6 шт.) и крупный сахарный песок (155 г). Взбейте эти ингредиенты при помощи электрического миксера в белую пышную массу. Потом введите через сито пшеничную муку (150 г) и какао порошок (2 ложки с горкой), заранее соединённые вместе. Перемешивайте бисквитное тесто широкой лопаткой, двигая её снизу вверх. На противень с пергаментной бумагой поставьте металлическое кольцо с высокими бортиками. Вылейте в кольцо тесто. Пеките в заранее подготовленной духовке (200 градусов) на протяжении тридцати минут. Не открывайте дверцу жарочного шкафа в течение всего времени выпечки.

Приготовьте начинку для торта «Шварцвальд»

В кастрюлю поместите ягоды вишни без косточки (500 г). Засыпьте ягоды сахаром (3 ложки с горкой). Доведите ягоды в соке до кипения. Подготовьте заранее крахмал, т.е. разведите одну ложку в небольшом объеме холодной воды. Пока вишня медленно нагревается на плите, подготовьте сироп. В отдельной кастрюльке соедините сахар (1 стакан) и воду (1 стакан). Доведите эту смесь до кипения – сироп готов. Слегка остывший сироп ароматизируйте вишневой эссенцией (2 капли). Перелейте сироп в широкую миску, чтобы он быстрее остыл.

Когда ягоды вишни нагреются до кипения, введите струйкой крахмал, разведенный в воде. Помешивайте вишни непрерывно, чтобы не образовались крахмальные комочки. Мешайте и продолжайте варить ягоды в крахмале до легкой густоты массы. Потом переложите вишневую начинку на тарелку и накройте крышкой, чтобы на поверхности не появилась пленка.
Выпеченный бисквит достаньте из духовки и охладите на решетке. Потом разрежьте его на три равных коржа.

Налейте жирные (33%) сливки (500 мл) в большую миску, т.к. при взбивании они увеличатся в объеме минимум в пять раз. Добавьте пудру сахарную (45 г) и взбейте.

Поместите один корж на горизонтальную рабочую поверхность. При помощи кулинарной кисти пропитайте корж сахарным сиропом. Затем промажьте корж взбитыми сливками, распределив крем ровным слоем. Делайте это при помощи широкой лопатки с изогнутой ручкой. Поверх сливок выложите вишневую начинку без сока, т.е. берите только ягоды. Теперь уложите следующий корж и повторите действия, не добавляя вишню. Накрыв торт третьим коржом, промажьте всю поверхность торта кремом. Не забудьте про боковины.

Шоколадной стружкой засыпьте весь торт: верхнюю часть и бока. Чтобы стружка легла аккуратно, поломайте её на более мелкие части. Теперь переложите торт на подставку или сервировочное блюдо. При помощи кондитерского шприца или мешка отсадите на поверхность торта кремовые «ромашки». В центр каждой выложите свежую ягоду вишни с косточкой. Торт можно тут же дегустировать. Но лучше ему постоять в холоде в течение часа.

автор рецепта:
Лемасова Елена Александровна

Шварцвальд торт — рецепт «Чёрный лес»
Шварцвальд торт — рецепт «Чёрный лес»

Оставьте свой комментарий

Как гость или авторизуйся

0
Ограничения для расширений Допустимые расширения файлов: bmp, csv, doc, gif, ico, jpg, jpeg, odg, odp, ods, odt, pdf, png, ppt, rar, txt, xcf, xls, zip 0 / 3
  • Комментарии не найдены
Вход через социальные сети