Киевский торт рецепт в домашних условиях

Появлению этого изумительного торта способствовал случай. На одной киевской кондитерской фабрике в 1957 году по оплошности кондитеров скисла большая партия яичных белков. Их решено было использовать для выпечки воздушного безе с добавлением молотого фундука. Так на свет появился воздушно-ореховый полуфабрикат, который используется для приготовления торта «Киевский».

2671 0 Версия для печати поделись:

Воздушно-ореховый полуфабрикат

В чашу кухонного комбайна или глубокую (очень глубокую) миску поместите яичные белки (7 шт.).

Главное при отделении белка от желтка – это следить, чтобы даже капелька желтка не попала в белки, т.к. жир, содержащийся в желтке, будет воспрепятствовать взбиванию.

Белки охладите.

Затем добавьте лимонный сок к белкам и сахарный песок (50 г). Взбивайте, не останавливаясь, с помощью электрического миксера или кухонного комбайна. Постепенно вводите остальную массу сахара (180 г). Если взбиванием занимается комбайн, то займитесь подготовкой орехов или сделайте это заранее.

Очищенный фундук (160 г ядер) поджарьте в жарочном шкафу так, чтобы с ядрышек легко снималась коричневая оболочка. Сильно зажаривать орехи не стоит, т.к. они ещё будут печься. Сняв шелуху, измельчите ядра до состояния муки. Нельзя использовать для приготовления воздушно-орехового полуфабриката ни арахис, ни грецкие орехи, т.к. они слишком жирные и коржи не смогут подняться, полуфабрикат будет клёклым. К ореховой муке добавьте высокосортную пшеничную муку (45 г), заранее просеяв её.

Взбитые белки должны устойчиво держаться на лопастях венчика. На вкус должен быть однородным без крупинок сахара. Прибавьте к взбитым белкам ванильный сахар (1 ложка) и смесь из фундука и муки. Снизу вверх широкой лопаткой перемешайте белки с сухими составляющими. Делайте это быстро широкими движениями. Если вымешивать тесто слишком долго, - белки станут жидкими.

На плоские противни положите листы кулинарной бумаги или силиконовые коврики. Выставьте сверху формы-кольца одинакового диаметра (24 см). Наполните кольца на три четверти воздушно-ореховым полуфабрикатом. Пеките в жарочном шкафу, разогретом заранее (160 градусов), в течение шестидесяти минут. Открывать дверцы шкафа нельзя, иначе – коржи осядут.

Крем Шарлотт

Для торта «Киевский» необходимо приготовить крем «Шарлотт». В глубокой кастрюльке подогрейте молоко (300 г). В мисочке взбейте яйца (2 шт.) венчиком. Затем добавьте к яйцам сахар (400 г) и ванильный сахар (1 ложка). Подмешайте в миску немного теплого ещё молока из кастрюльки. Продолжая взбивать содержимое миски венчиком, влейте яично-сахарную смесь в закипающее молоко. Мешайте постоянно смесь в кастрюльке, убавив до умеренной температуры нагрев. Когда смесь закипит, варите в течение четырех минут. Потом остудите до комнатной температуры.

В чашу кухонного комбайна или глубокую миску поместите кусочки мягкого масла сливочного (550 г). Взбейте масло в пышную и податливую массу. Затем порциями добавляйте остывшую молочно-яичную составляющую крема «Шарлотт». Крем будет готов, когда массы станет однородной и будет держать форму. Этим кремом нужно промазать остывшие коржи и украсить поверхность торта. Внутри торт промазывают белым кремом.

На украшение идет шоколадный крем, т.е. в основной крем добавляют какао-порошок (3 ложки и более) и цветной крем (окрашивается пищевыми красителями).

Наполните кондитерский шприц белым кремом и выпустите его на поверхность коржа в виде спирали, начиная от центра. Накройте вторым воздушно-ореховым полуфабрикатом. Покройте всю верхнюю и боковую поверхность торта шоколадным кремом при помощи широкой лопатки с изогнутой ручкой. Боковые части украсьте тем же шоколадным кремом, выпущенным из шприца или мешка с гофрированной насадкой.

Оставшийся основной белый крем подкрасьте красным красителем в розовый цвет, а зеленым (или смешайте синий и желтый) – в бледно зеленый. Эти цвета нужны для того, чтобы изобразить на поверхности торта свечки цветущего каштана. Это классический вариант украшения торта «Киевский». Если не хотите использовать химические пищевые красители, то воспользуйтесь соком шпината  для получения зеленого цвета, соком свеклы – для розового оттенка.

Торт должен пропитаться в холодильнике на протяжении минимум восьми часов. Только тогда коржи и крем станут единым целым. 

автор рецепта:
Лемасова Елена Александровна

Киевский торт
Киевский торт

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Оцените материал
(2 голосов)

Оставьте свой комментарий

Как гость или авторизуйся

0
Ограничения для расширений Допустимые расширения файлов: bmp, csv, doc, gif, ico, jpg, jpeg, odg, odp, ods, odt, pdf, png, ppt, rar, txt, xcf, xls, zip 0 / 3
  • Комментарии не найдены
Вход через социальные сети