Молдавская национальная кухня

Молдавская национальная кухняМолдавская национальная кулинария отличается использованием разнообразных овощей, фруктов, кисломолочных продуктов, специй и приправ. Сочные баклажаны, молодые кабачки, крепкий редис, разноцветные луковицы репчатого лука, перец болгарский, томаты и фасоль. Все эти овощи широко применяют молдавские хозяйки для приготовления гарниров, салатов, овощных и мясных рагу, наваристых супов. Национальная молдавская кухня немыслима без приправ из чеснока, перца и чабера и умеренной остроты.

Известное молдавское блюдо – мамалыга

Другое народное название этого кушанья – мамалигуцэ. Его готовят из кукурузной муки, которую густо заваривают. В большинстве регионов Молдавии мамалыгу варят в чугунках, потом выкладывают на чистую льняную скатерть, остужают и режут при помощи крепкой нити. Считается, что мамалыга заменяет молдаванам хлеб. Её подают к первым блюдам, к соленой рыбе, к брынзе из овечьего молока. Мамалыгу едят с молоком и сметаной. На самом деле, считать мамалыгу молдавским национальным хлебом – это неправильно, т.к. кукуруза появилась на территории Молдавии в семнадцатом веке, а пшеницу в этих краях сеяли с давних времён. Кукуруза – зерновая культура, отличающаяся высокой урожайностью, стала широко использоваться в простой пище бедняков с восемнадцатого века. Мамалыга - распространенное блюдо традиционной молдавской кухни, которое не заменяет хлеб.

Популярным первым блюдом молдавской кухни является «Замэ де гэинэ»

Популярным первым блюдом молдавской кухни является куриный суп с добавлением овощей под названием «Замэ де гэинэ». Чтобы приготовить настоящий молдавский суп, нужно соблюдать некоторые правила. Первоначально в кастрюлю с кипящей водой закладываются овощи в таком порядке, чтобы к окончанию приготовления все овощи были в равной степени готовности. Варить первые блюда следует на медленном огне и в конце варки опустить в кастрюлю пучок свежих пряных трав (петрушка, укроп, чабрец, сельдерей, лук-порей). Суп приобретет аромат и приятный вкус. При подаче порции супа сдабриваются рубленой зеленью. Многие молдавские супы готовят с добавлением кваса.

Из закусок широко известны голубцы в виноградных листьях, копченое мясо, фасолевое пюре и рэсол, представляющий собой студень из петухов.

Вторые блюда молдавской национальной кухни

Вторые блюда молдавской национальной кухни готовят из мяса птицы, говядины, баранины и рыбы. В качестве способов приготовления молдавские кулинары используют тушение и жарку. Так же широко используется жаренье на решётке (гратаре) над раскаленными углями. Тушат мясо и овощи, чаще всего, в глиняных порционных горшочках, которые помещают в жарочный шкаф.

Овощные блюда

Особое место в национальной молдавской кухне занимают овощные блюда. Из них приготавливают гарниры или самостоятельные блюда. Разнообразные овощи припускают, жарят, запекают и тушат. Перед тушением или перед тем как запечь их, овощи быстро обжаривают до румяной корочки. Запекают под соусом на основе молока или сметаны. Иногда запеченные овощи посыпают тёртым сыром и слегка сбрызгивают жидким сливочным маслом.

Молдавские национальные мучные изделия

Молдавские национальные мучные изделия – это плацинды (пироги) с различными начинками и вертута. При изготовлении этих молдавских пирогов нужно соблюдать некоторые определенные технологические методы. Для вертут используют вытяжное тесто. Для его приготовления на стол насыпают горкой пшеничную заранее просеянную муку. Затем делают в муке углубление, добавляют яйца, воду, соль и масло растительное. Замешивают тесто, как для лапши. Оставляют тесто набухать в течение двадцати минут. Потом раскатывают его скалкой и растягивают руками до тонкости бумажного листа.

Для молдавских плацинд готовят дрожжевое сдобное тесто с добавлением сметаны, взбитых яиц и значительного количества сливочного масла.

Молдавская кухня очень пряная, ароматная и простая

Сытные пироги, мамалыга, мясо, жареное на углях, разнообразные овощные кушанья составляют основу кулинарии Молдавии. Просто и вкусно – вот главное правило национальной молдавской кухни.

Выпечка

Вертута с творогом в духовке — рецепт молдавского пирога

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Этот молдавский пирог из пресного сдобного теста имеет закр...
Вход через социальные сети