Китайская национальная кухня

Китайская национальная кухня

Основа китайской национальной кухни – это использование самых разнообразных исходных продуктов. В огромный список входят такие известные европейцам ингредиенты, как беспозвоночные морские животные, мясо различной домашней птицы, всевозможные виды овощей и фруктов, мясо, рыба, крупы, водоросли, побеги бамбука и многое другое.

Рис

Главенствующее место в китайской кулинарии всегда занимал и продолжает занимать рис. Его в Китае готовят разными способами, он всегда присутствует на столе и иногда заменяет хлеб. Китайская рисовая каша бывает двух распространенных видов: дань (рассыпчатая) и дамичжоу (жидкая). Из круп ещё часто используют кукурузную дробленую крупу и гаолян.

Население Китая так многочисленно, а уровень жизни не очень высок у большинства граждан. Поэтому мясные блюда китайца употребляют в пищу далеко не каждый день. Животный белок жители страны успешно заменяют использованием зернобобовых культур и продуктов из сои: соевое масло, молоко, творог из сои (в сушеном, свежем и маринованном виде).

Национальные китайские блюда из муки отличаются многообразием

Большой популярностью пользуется лапша, вермишель, пельмени, лепешки, ушки. Знаменитую китайскую лапшу готовят из очень крутого теста и варят в течение пяти минут. Затем промывают в дуршлаге под проточной водой и подают, выложив на неё сверху обжаренные маленькие кусочки мяса, птицы или рыбы, грибы. Обязательно всё блюдо поливается щедро соусом. Известные во всём мире китайские пельмени традиционно варят, жарят или готовят в бамбуковой пароварке.

Овощи

Китайские кулинары применяют такое огромное количество овощей для приготовления национальных блюд, что можно утвержадть, что китайцы едят все растения. Широко используют местные хозяйки и повара различные виды капусты: белокочанная, пекинская, краснокочанная, сычуаньская. Помидоры, несколько видов редиса, чеснок, батат, шпинат, стручки фасоли и другие овощные культуры составляют основной рацион жителей этой страны. Очень любимы китайцами закуски из различных маринованных, соленых и квашеных овощей. Их подают к разным видам крупяных каш. Очень вкусна редька и листья пекинской капусты, замаринованные в соевом соусе.

Мясо

Очень редко китайцы употребляют в пищу блюда, приготовленные из говядины или баранины. Отличительной особенностью приготовления мяса в Китае является способ нарезки. Мясо режут тонкими пластинами или соломкой, или маленькими кубиками. Так мясо готовится очень быстро. Как правило, его обжаривают на сильном огне в сильно разогретом масле – это самый распространенный способ тепловой обработки при приготовлении блюд китайской кухни. Куриное мясо и мясо уток также часто используют местные кулинары.

Яйца этих птиц приготавливают по особенной технологии. Золу смешивают с содой, известью и солью. Этой гремучей смесью обмазывают сырые яйца, которые потом помещают в чаны. Чаны закапывают в землю и выдерживают в течение трёх месяцев. За это время белок куриных или утиных яиц консервируется, приобретая коричневый или чёрный цвет. Желток у яиц зеленеет. Вкус и аромат такого деликатеса может свалить с ног даже самого бывалого туриста-гурмана.

Морепродукты

Для районов Китая, расположенных на морском берегу, характерно присутствие в рационе даров моря. Устрицы, трепанги, креветки, кальмары, осьминоги – желанные гости на столе китайцев. Так же в почёте блюда из пресноводной рыбы. Китайская национальная кухня богата рецептами блюд из рыбы и морепродуктов.

Специи и припавы

Традиционная китайская кухня – это аромат специй и приправ. Невозможно представить блюда кулинарии этой страны без имбиря, корицы, бадьяна, фенхеля. Для приготовления блюд китайские повара используют только растительные масла: кунжутное, соевое, кукурузное, хлопковое и т.д.

Напитки

Из напитков китайцы предпочитают пить зелёный чай. Им они начинают любой прием пищи, чаем и заканчивают трапезу. Зелёный чай в Китае принято пить только в горячем виде и без добавления сахара. Китайская чайная церемония является особым искусством, овладение которым требует специального обучения у мастеров.

Все торжественные приёмы принято начинать с пиалы ароматного зелёного чая. Потом на стол подаются холодные и горячие закуски, вторые горячие блюда. В небольших перерывах между подачей горячих блюд в Китае обязательно предлагают кулинарные мучные изделия и сладкие кушанья. Затем завершают трапезу рис и горячий суп. Горячий зелёный чай подают в самом конце.

Каждый регион этой восточной страны имеет свою особенную кухню. Традиционная китайская кухня включает в себя четырнадцать направлений: пекинская, кантонская, популярная сычуаньская, шанхайская и т.д. Китайские блюда знают и любят во всем мире. Каждодневный рацион обычного жителя Китая прост и неизыскан. Только особые случаи в жизни китайцев, праздники и свадьбы сопровождаются пышно накрытыми столами с различными блюдами из всего, что растет, плавает, бегает, ползает и летает.

Десерты

Яблоки в карамели рецепт в домашних условиях

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Этот десерт в азиатском стиле очень нежный и ароматный. Ябл...
Вход через социальные сети