Французская национальная кухня

Французская национальная кухняФранцузская кухня отличается разнообразием входящих в неё блюд. Объяснение этому кроется в широком ассортименте используемых продуктов и в применении различных методов приготовления.

Традиционная кулинария Франции подразделяется на регионы. На юге страны отдают предпочтение рыбным блюдам и морепродуктам. Северяне более налегают на овощи и мясные блюда.

Использование овощей и корнеплодов

Есть во французском кулинарном искусстве и общие национальные черты. Для кухни этой страны характерно широкое использование овощей и корнеплодов. Различные сорта капусты, зелёный горошек, шпинат, картофель, стручковая фасоль, баклажаны, сельдерей и другие овощные культуры идут на приготовление закусок, супов и вторых блюд. Еда в жизни француза занимает наиважнейшее место. Во Франции поглощение пищи превратили из набивания желудка в искусство получения удовольствия.

Во Франции почти не употребляют в пищу блюда из круп

Исключение составляет рассыпчатый рис. В большом почёте у французских кулинаров бобовые культуры. Чечевица, бобы, горошек и фасоль - желанные гости в каждодневном и праздничном меню.

Практически не находят применения во французской кухне молочные продукты

Только сыры составляют исключение. Количество сортов сыра, производимых в стране, так велико, что французы могут себе позволить каждый день вкушать новый вид сыра. Существует более пятисот различных сортов этого изумительного продукта, изготавливаемого в сыроварнях Франции. Славу французской национальной кухне принесли соусы. Для приготовления салатов, различных закусок, блюд из мяса, рыбы и овощей во Франции используют три тысячи соусов.

Для приготовления вторых, первых блюд и закусок французские повара широко используют мясо домашней птицы, дичь, говядину, телятину, крольчатину, баранину и другие виды мяса. Особое место в кулинарии этой страны занимают блюда из рыбы. Популярностью пользуется морская и пресноводная рыба, а также моллюски, креветки, трепанги и другие морепродукты. Очень любимы французами улитки, креветки, треска, щука, угорь, камбала, лангусты и устрицы. Во всём мире жители этой европейской страны известны как ценители блюд из лягушачьих лапок.

Отдельная глава французской кухни – омлеты

Здесь их готовят с самыми разнообразными добавками, острыми и сладкими, сытными и лёгкими. Омлеты с ветчиной, овощами, сыром, ягодами и фруктами. Первые блюда французской кухни представлены прозрачными бульонами, супами-пюре и консоме. Рыбный суп «Буйабесс» - шедевр мировой кулинарии.

Для французского застолья характерна определенная последовательность подачи блюд

Французская хозяйка не станет выставлять все кушанья на стол одновременно так, как это уместно в России.

1 Первыми предлагаются холодные закуски

Потом следуют закуски горячие. Затем предлагается основное блюдо из мяса или рыбы. Если в меню трапезы запланирована подача и мясного, и рыбного основного блюда, то первым принято предлагать рыбное кушанье.

2 Вторым

Следующий этап трапезы – это «крюдете», представляющее собой подачу свежих овощей (небольшие томаты, маленькие морковки, салатные листья), приправленных соусом «Винегрет». Листья салата французские шеф-повара только рвут руками и никогда не нарезают ножом.

3 Затем наступает момент подачи сыров

Потом принято предлагать «антреме» («между блюдами»), т.е. различные легкие лакомства, предшествующие подаче десерта. Для антреме подходят различные кремы, фланы и суфле.

4 Следующим номером идёт десерт

Завершает трапезу кофе. На торжественных приёмах во Франции может быть совершенно уместной подача первого блюда.

Мало кто видел француза с избыточным весом. Существует несколько гипотез этого уникального явления. При наличии такой богатой кухни и традиции растягивать трапезу на несколько часов, во Франции редко можно встретить тучных людей. Человек не может обходиться без пищи. Но, умение кушать – это великое искусство.

Выпечка

Сдобные булочки с сахаром из дрожжевого теста

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Бриошь – это сдобная булочка родом из Франции. Готовят её и...
Горячие закуски

Тимбали из брокколи — блюдо французской придворной кухни

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Тимбали – это блюдо французской придворной кухни. Из таких ...
Выпечка

Французское печенье — рецепт «Челночки»

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Это печенье из песочного теста можно приготовить для фуршет...
Выпечка

«Французская галета» — традиционный французский пирог

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Этот пирог из блюд французской кухни очень привлекает хозяе...
Мясные

Кролик а ля Ницца — кусочки кролика тушеные со свежими томатами

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Кроличье мясо – диетический продукт полезный для детей и вз...
Соусы

Французский соус «Бешамель» рецепт

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Этот французский соус традиционно принято подавать к горячи...
Десерты

Французский пряник

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Эта сладкая выпечка придётся по вкусу и маленьким, и взросл...
Вход через социальные сети