Азербайджанская национальная кухня

Азербайджанская национальная кухня

Азербайджанская кухня отличается высококалорийными блюдами, приправленными различными специями и ароматными травами. Кушанья традиционной национальной кухни Азербайджана получили широкое распространение за пределами этой страны.

Известно и любимо такое блюдо – кюфта-бозбаш, представляющее собой суп с тефтелями из мясного фарша, рисом, горохом и картофелем. Популярен за пределами республики суп пити, суп из кислого молока с пряной зеленью (довга) и знаменитейший люля-кебаб. В дни праздников и в торжественных случаях на столах азербайджанцев обязательно присутствует плов. Его традиционно приготавливают из риса и добавляют мясо, рыбу, фрукты или овощи. В зависимости от добавок пловы носят свои названия.

Азербайджанский плов

Для азербайджанского плова характерно отваривание отдельно рисовой крупы. Готовят рис откидным способом, т.е. перебранную крупу сначала на несколько часов замачивают в холодной воде, в которую помещают мешочек с солью, сшитый из марли. Потом в теплой воде промывают рис и закладывают его в бурно кипящую слегка соленую воду, из расчёта на один килограмм риса шесть литров воды. Отваривают рисовую крупу до полуготовности. Затем выкладывают рис на дуршлаг. В отдельной кастрюле распускают сливочное или топленое масло, дно кастрюли устилают слоем тонкого лаваша, приготовленного из пресного теста на яйцах. Потом засыпают откидной рис без жидкости. Доводят рис до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовый плов сдабривают распущенным сливочным маслом. К плову принято подавать рисовые зажаренные корочки со дна кастрюли (казмач). Часть риса традиционно окрашивают шафраном. В мясные пловы добавляют сушеную алычу или изюм и курагу. Добавляют в плов фасоль, каштаны, чернослив, сушеную мелкую хурму и т.д. Настоящий азербайджанский плов обязательно приправляется корицей.

Вторые мясные блюда в Азербайджанской кухне

Вторые мясные блюда в Азербайджане готовят также с добавлением кишмиша, кураги, каштанов и других сухофруктов и орехов. От этого вкус блюд становится неповторимым. Очень популярное азербайджанское блюдо – это долма. Бараний фарш с зеленью и специями заворачивают, как голубцы, в виноградные листья. Фаршем из ягнятины начиняют в Азербайджане яблоки, болгарский перец, томаты и лук. Баранина – это основной вид мяса, почитаемый в этой стране. Любят здесь и домашнюю птицу, и говядину, и рыбу. Из видов тепловой обработки местные кулинары предпочитают тушение и жарку. Для обжаривания, чаще всего, используют курдючное сало или топленое (или сливочное) масло. К вторым мясным блюдам отдельно традиционно подают зелень (укроп, кинза, петрушка, кресс-салат, тархун, мята), репчатый и зеленый лук, специи, уксус или дольки лимона, свежие томаты и огурцы. Иногда мясные блюда гарнируют свежим редисом. Вторые блюда подаются только в горячем виде, их температура не должна быть ниже шестидесяти пяти градусов.

Первые блюда национальной Азербайджанской кухни

Основу первых блюд национальной азербайджанской кухни составляют мясные и костные наваристые бульоны, которые приготавливаются в казанах. Некоторые супа национальной кулинарии готовятся и подаются порционно, в небольших глиняных горшочках. Суп пити принято варить в таком горшке или в отдельных порционных кастрюльках объемом 0.8 литра. Сулу-хингал и дюшбара так же приготавливают порционно. Отличаются азербайджанские супы своей густотой, т.к. на порции предусмотрено только 150 или 200 миллилитров бульона. Ещё одна характерная особенность технологии приготовления супов в Азербайджане – это закладка в первое блюдо мелко порезанного курдючного сала. Обязательно супа приправляются щедро специями, пряностями и свежей пряной зеленью. Все первые блюда подаются в горячем виде, кроме супа довга (холодный кисломолочный суп с зеленью). Их температура должна обязательно достигать 75 градусов.

Для азербайджанской кухни характерно региональное разделение. В северо-западном регионе страны популярен особый вид пельменей – хингал. Начинку для этого блюда изготавливают из мяса. Пассированного лука и сушеного творога (курут). В Ленкоранском районе Республики Азербайджан очень популярны цыплята, которых фаршируют смесью из грецких орехов, лука и повидла, а затем жарят на вертеле. В Апшероне гостей обязательно встретят маленькими пельменями – дюшпара и пирожками из тончайшего теста (кутабы).

Значения специи и пряности для Азербайджанской кухни

Для азербайджанской кухни большое значение имеют специи пряности. Острый или жгучий вкус, бесподобный аромат придают блюдам душистый и горький перец, мята, гвоздика. Корица, тмин, кинза, укроп, петрушка и т.д. Особое место в кухне Азербайджана занимает шафран и сумах. Шафран – неотъемлемая часть любого азербайджанского плова. Сумах, обладая кисловатым вкусом, чаще используется при приготовлении мясных блюд.

Азербайджан – южная страна, поэтому гастрономия её не мыслима без обилия овощей и фруктов. Эти ингредиенты обязательно каждодневно присутствуют в блюдах на столах местных жителей и в ресторанах. Алыча, персики, помидоры, баклажаны, айва, гранаты, огурцы и т.д. Широко распространено использование орехов и сушеных фруктов.

Отдельный раздел местной кухни – это посуда. Специальные пиалы для первых блюд – касса, маленькие кастрюльки для тушения мяса – тас, шампуры для люля-кебаба и шашлыка и толстодонные казаны, в крышки которых вкладывают горячие угли, чтобы плов постепенно пропаривался.

Азербайджанская выпечка

Богатейшими традициями наполнена азербайджанская выпечка. Мутаки, пахлава, чурек, курабье и шекербура. Все эти названия известны сладкоежкам во всём мире. Традиционная выпечка очень пряная, ароматная, сладкая. Пироги с овощными начинками, с мясом, с сыром. Разнообразие так велико, что об этом разделе азербайджанской кулинарии можно написать отдельную книгу.

Мясные

Люля-кебаб из баранины. Рецепт настоящего азербайджанского люля-кебаб

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Настоящий азербайджанский люля-кебаб готовят не из прок...
Мясные

Плов из баранины — азербаджанский рецепт «сабза-каурма»

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Плов с молодой бараниной сабза-каурма – это блюдо азерб...
Вход через социальные сети