Рыба фаршированная, рецепт

Фаршированная рыба по всем правилам представляет собой снятую с рыбы кожу «чулком», наполненную фаршем, приготовленным из мякоти этой рыбы с разными добавками.

1812 0 Версия для печати поделись:
  • Рыба (судак, окунь, щука, лещ ) - 1 кг.

Для фарширования подойдет любая речная рыба, а также морская не слишком крупная. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, делаем круговые надрезы у основания головы и плавников, затем, снимаем кожу стянув его целиком до самого хвоста, перерезаем у его основания рыбий хребет и отделяем вместе с хвостом от тушки.

Освобожденную от кожи тушку вымыть, очистить от внутренностей, вынуть из нее хребет и все кости. Полученное рыбное филе пропускаем через мясорубку или порубить ножом. Если для наполнения «чулка» из рыбьей кожи провернутой массы окажется недостаточно, можно добавить измельченное филе другой рыбы, желательно сочетая жирные сорта с нежирными .

Для начинки:

  • Фарш рыбный - 500 г,
  • манная крупа - 1ст. ложка,
  • сливки - 50- 100 г,
  • черный перец (горошек) - 5 шт.,
  • зелень сухая укропа или чабера - 1 чайная ложка,
  • сахарный песок – 1/2 чайной ложки,
  • соль - по вкусу. 

В рыбный фарш добавляем манную крупу, сухую зелень (чабер, майоран или душицу), растолченный перец, сахарный песок, предварительно растворенный в сливках. Посолить и тщательно перемешать.

Снятую с рыбы кожу наполняем приготовленной начинкой, смазываем сверху сливочным маслом и варим в пароварке. Фаршированную рыбу можно варить в овощном бульоне, который лучше при готовить из различных видов овощей со специями. 

Для бульона:

  • Морковь - 1 шт.,
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • петрушка корневая - 50 г,
  • черный перец (горошек) - 10 шт.,
  • перец душистый горошком - 5шт.,
  • сахарный песок (1 ст. ложка на 3 л воды),
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • соль - по вкусу.

Овощи очистить, вымыть, нарезать, залить кипятком, положить специи, довести до кипения, варить 15 мин, затем в кипящий бульон поместить фаршированную рыбу и варить вместе с овощами до готовности.

Фаршированную рыбу можно приготовить вместе с головой, удалив из нее жабры. При этом голова не должна полностью отделяться от снимаемой кожи.

Сделать это не сложно. Сначала у очищенной от чешуи рыбы удалить жабры.

Затем у основания головы со стороны брюшка делаем глубокий разрез до самой спинки, не перерезая тушку до конца. После этого, как было описано выше, снимаем кожу «чулком» вместе с головой

Оставьте свой комментарий

Как гость или авторизуйся

0
Ограничения для расширений Допустимые расширения файлов: bmp, csv, doc, gif, ico, jpg, jpeg, odg, odp, ods, odt, pdf, png, ppt, rar, txt, xcf, xls, zip 0 / 3
  • Комментарии не найдены
Вход через социальные сети