Котлеты из грудинки ягнёнка — рецепт блюда французской кухни

Приготовление этого блюда французской кухни займет немало времени, но результат поразит ваши вкусовые рецепторы.

1128 0 Версия для печати поделись:

Существует легенда, согласно которой одна не очень образованная маркиза услышала от своего приятеля, что его недавно угощали отличными эпиграммами в одном вельможном доме. Маркиза, решив, что «эпиграмма» - это какое-то изысканное яство, приказала своему повару приготовить его. Несчастный повар в срочном порядке изобрёл это блюдо.

В большую кастрюлю поместите грудинку ягнёнка (800 г) вместе с пучком промытой зелени (40 г), кружочками очищенного репчатого лука (130 г) и ломтиками моркови (160 г). Залейте мясо мясным или овощным бульоном (1,3 л). Если бульона не оказалось в наличии, то можете заменить его водой. Посолите и поперчите содержимое кастрюли. Дождавшись закипания бульона, убавьте нагрев и варите ягнятину в течение пятидесяти минут.

Если мясная мякоть стала хорошо отделяться от косточек, значит – мясо готово. Выньте грудинку из кастрюли и отделите мясо от ребер. На доску, покрытую большой полотняной салфеткой или полотенцем, выложите ягнятину ровным плотным слоем. Сверху накройте мясо краем ткани. Поверх слоя ткани поместите груз весом два килограмма. Оставьте мясо остывать в таком состоянии на протяжении четырех часов. Лучше это сделать накануне.

Остывшую мякоть ягнёнка нарежьте на порционные кусочки. В миске взбейте одно сырое яйцо вместе с растительным маслом (2 ложки), перцем и солью. Чёрствую белую булочку (230 г) натрите на терке. Обмокните ягнятину в яйцо, панируйте в крошках и обжарьте на сковороде в горячем растительном масле. Подавайте с картофелем и долькой лимона.

автор рецепта:
Лемасова Елена Александровна

Котлеты из грудинки ягнёнка
Котлеты из грудинки ягнёнка

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Оцените материал
(1 Голосовать)

Оставьте свой комментарий

Как гость или авторизуйся

0
Ограничения для расширений Допустимые расширения файлов: bmp, csv, doc, gif, ico, jpg, jpeg, odg, odp, ods, odt, pdf, png, ppt, rar, txt, xcf, xls, zip 0 / 3
  • Комментарии не найдены
Вход через социальные сети