Соус ткемали в домашних условиях на зиму рецепт с фото

Ткемали любимый соус многих людей. Готовить его очень просто, особенно если вы готовите подливу в небольшом количестве для ужина. Если речь идет о заготовке на зиму, то увеличивается время готовки. Если быть точнее, все время уходит на перетирание ягод. Но ради удовольствия есть ткемали (тхемали) круглый год, можно и потерпеть пару часиков.

272 0 Версия для печати поделись:

Ткемали коварный соус и поэтому порой он взрывается прямо в банке. Поэтому советую придерживаться следующих рекомендаций: использовать ацетилсалициловую кислоту или стерилизовать продукт прямо в банке. Я не использую таблетки, потому что планирую давать соус ребенку, по этой причине я также не кладу жгучий перец. Самый безопасный и надежный способ - стерилизация. В кастрюлю кладем ткань, ставим банки с подливой и кипятим на небольшом огне. Вкус соуса изменяется, но незначительно. Я же разливаю готовое ткемали в бутылки и храню прямо в холодильнике.

Выход продукта и пропорции. Из 4 кг ткемали у меня получилось почти 4 литра подливы. Количество используемых приправ зависит от вашего вкуса. Я положила 2 головки чеснока, очень большие пучки зелени, много соли и мало перца. В любом случае, никто не мешает вам приправить подливу и попробовать ее. Помните, после остывания, вкус соли и перца станет более выраженным.

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

1. Плоды ткемали любого цвета.

Плоды ткемали | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

2. Чеснок и зелень. Для консервирования используется старая киндза и укроп. Если вы готовите соус на пару дней, то можете положить обычную киндзу и укроп.

Чеснок и зелень | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

3. Соль и перец. Если вы любите остренькое ткемали, то замените черный молотый перец жгучим красным. Здесь можно использовать как острый стручковый перец, так и обычный молотый.

Соль и перец | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

4. Перемываем плоды ткемали и засыпаем их в кастрюлю. На 4 кг ягод я добавила 1 стакан воды. Варим ткемали около получаса. Сначала доводим до кипения, а потом на маленьком огне варим минут 30.

Варим ткемали около получаса | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

5. За это время плоды должны развариться. Первым показателем готовности ягод будет кожица, которая отслоится от мякоти.

Плоды должны развариться | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

6. Пока ткемали варится, готовим зелень. Прокручиваем киндзу и укроп, чеснок. Добавляем соль и перец. Если вы консервируете соус, то используются только веточки зелени. Грубые стебли просто выбрасываем.

Плоды ткемали | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

7. Дальше самое сложное и кропотливое дело – перетереть всю массу. В среднем на перетирание 1 кг ткемали уходит около 10-15 минут. Половником наливаем часть остывшей массы в дуршлаг и начинаем протирать ткемали. Постепенно добавляем новую порцию и продолжаем работу. Обычно массу перетирают рукой. В современном варианте на руку надевается перчатка. Но я предпочитаю работать ложкой. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам больше нравится.

Перетереть всю массу | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

8. В итоге у вас получится вот такая масса будущего соуса.

Масса будущего соуса | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

9. Отделенные косточки, которые идут на выброс.

Отделенные косточки | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

10. И кожица ткемали, которая не перетирается, а остается на дуршлаге.

И кожица ткемали | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

11. Из кожицы делают тклапи (тхлапи). Это пастила со вкусом легкой кислинки. Массу надо выложить тонким слоем на лист пекарской бумаги и подсушить. Можно на ветру в тени, понадобится несколько дней. Или в духовом шкафу при низкой температуре, понадобится несколько часов.

Из кожицы делают тклапи (тхлапи) | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

12. В протертую массу добавляем измельченную зелень. Доводим до кипения и варим около 30 минут на маленьком огне.

Варим около 30 минут | Соус ткемали в домашних условиях на зиму

13. Наш соус к мясу, картошке, птице и рыбе готов. Осталось лишь насладиться кисленьким вкусом чудесной подливы и заготовить ее впрок из разных сортов ткемали. Ведь каждый сорт и цвет ягод, придает собственный необычный вкус готовому соусу.

Соус ткемали в домашних условиях на зиму рецепт с фото
Соус ткемали в домашних условиях на зиму рецепт с фото

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Оцените материал
(0 голосов)

Оставьте свой комментарий

Как гость или авторизуйся

0
Ограничения для расширений Допустимые расширения файлов: bmp, csv, doc, gif, ico, jpg, jpeg, odg, odp, ods, odt, pdf, png, ppt, rar, txt, xcf, xls, zip 0 / 3
  • Комментарии не найдены
Вход через социальные сети